包水饺的方法

马蹄饺：做法：1．将饺子皮摊平，放入馅料

                      2．将两边捏好

                      3．将饺子两边弯曲后，向中间靠拢钱包饺

                      4．再捏紧即可。

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制作方法

饺子的烹调方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。

【和面】多用冷水和面（30度以下的水）。余同饺子皮的和面方法。

【做馅】水饺馅菜的水份不宜太大。不宜作水饺馅的菜：如西葫芦。但可作为蒸饺馅。

【蒸】冒大气后20分钟可出锅。

当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，水饺分煮炉批发，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热。不过饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。煎饺也称作锅贴。

水饺猪肉馅的做法：

原料：猪肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克

制法：1.猪肉去皮洗净，水饺分煮炉型号，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。

        2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。

注意：1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

        2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。

        3.如果配料选用大白菜，湖北水饺分煮炉，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。

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